制作松软的海绵蛋糕需要空气。Nutrilac®将空气结合在搅打的面糊中。
让空气留在搅打的面糊里
为了制作轻盈绵软的海绵蛋糕，需要将大量的空气搅拌到面糊中。我们研发了Nutrilac®乳清蛋白解决方案，用于在加工和烘焙过程中绑缚面糊中的空气。
关键在于我们的蛋白能够形成一个稳定的结构并将面糊内的气泡固定在这个结构中。这种优化的空气结合能力确保最后能够烘焙出松软的大蛋糕。
在大多数海绵蛋糕配方中，鸡蛋对于确保面糊中充分混入空气是很重要的。使用Nutrilac®，可以降低鸡蛋用量，同时仍能烘焙出高质量的蛋糕。
打发烘焙馅料如卡士达酱等，也可受益于这一功能特性。
