正如每一家排乳清式发酵乳制品的生产商所知，加工初始时投入的牛奶只有三分之一能够转化为最终产品，无论是生产希腊酸奶、夸克、skyr冰岛酸奶、奶油干酪还是农夫干酪。其余三分之二的牛奶将会以酸性乳清的形式被排弃。相比昂贵的原材料，产率不尽人意。
此外，酸性乳清的处理成本很高，而且还会对环境造成破坏。因此，一些生产商开始调查如何将酸乳清中的宝贵营养物质充分应用于新的食品中，从而为公司带来收入。
对于阿拉食品原料而言，这是我们无法回避的挑战。毕竟，我们所有的特色配料均是从乳清中提取的。乳清曾一度被认为是干酪生产中的副产品，但现在，乳清本身就是一种很有价值的原料。
尝试所有可能
我们的研发人员已经测试了利用酸乳清和特别选择的Nutrilac®蛋白生产发酵乳清饮料、奶油干酪和甜点的可能性。这份白皮书描述了我们试验成果。
